{"id":6477,"date":"2024-09-17T13:20:44","date_gmt":"2024-09-17T11:20:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/?p=6477"},"modified":"2025-03-21T10:46:28","modified_gmt":"2025-03-21T09:46:28","slug":"cervezas-sour-el-lado-salvaje-de-la-cerveza-artesana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/cervezas-sour-el-lado-salvaje-de-la-cerveza-artesana\/","title":{"rendered":"Cervezas Sour, el lado salvaje de la cerveza artesana"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/cervezas-sour-el-lado-salvaje-de-la-cerveza-artesana\/#Variedades_de_cervezas_acidas\" >Variedades de cervezas \u00e1cidas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/cervezas-sour-el-lado-salvaje-de-la-cerveza-artesana\/#Historia_de_las_cervezas_Sour\" >Historia de las cervezas Sour<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/cervezas-sour-el-lado-salvaje-de-la-cerveza-artesana\/#Maridaje_con_cervezas_acidas\" >Maridaje con cervezas \u00e1cidas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n<p>Las cervezas Sour tienen <strong>una historia centenaria<\/strong>, aunque es recientemente cuando su presencia se ha convertido en algo habitual en el cat\u00e1logo de muchas cervecer\u00edas artesanas, como <strong>Basqueland, Caleya, R\u00edo Azul, La Quince y La Calavera<\/strong>, entre muchas otras. Y es que<strong> la variedad de matices y complejidad <\/strong>de estas cervezas \u00e1cidas ha logrado que cada vez tengan m\u00e1s adeptos.<\/p>\n<p>Las Sour Beers est\u00e1n enmarcadas dentro de una categor\u00eda de estilos que tienen en com\u00fan su <strong>elaboraci\u00f3n mediante levaduras salvajes<\/strong> (<em>Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces<\/em>, etc) que les otorga un car\u00e1cter m\u00e1s \u00e1cido, <em>funky<\/em> y seco.<\/p>\n<p>Pero \u00bfqu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene una Sour Beer? Seg\u00fan el BJCP (Beer Judge Certification Program): \u201cLa mayor\u00eda tiene un bajo amargor, siendo <strong>la acidez de la cerveza la que aporta el balance<\/strong> que en otros casos vendr\u00eda del amargor del l\u00fapulo. Algunas son endulzadas o saborizadas, ya sea en la cervecer\u00eda o al momento de su consumo.\u201d<\/p>\n<figure id=\"attachment_6486\" aria-describedby=\"caption-attachment-6486\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/basqueland-pink-flamingo-detail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6486\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/basqueland-fruited-sour.jpg\" alt=\"Basqueland Pink Flamingo Fruited Sour\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/basqueland-fruited-sour.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/basqueland-fruited-sour-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/basqueland-fruited-sour-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6486\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Basqueland<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variedades_de_cervezas_acidas\"><\/span>Variedades de cervezas \u00e1cidas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las cervezas Sour se presentan en <strong>una amplia gama de estilos<\/strong> y pueden ir desde las m\u00e1s \u00e1cidas hasta las m\u00e1s afrutadas y ligeras. De nuevo, seg\u00fan el BJCP, se consideran Sour Ale las Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Oud Bruin, Lambic, Gueuze, Fruit Lambic y Gose.<\/p>\n<p><strong>Berliner Weisse<\/strong>: cerveza de trigo alemana con un bajo contenido de alcohol y una acidez limpia. Tiene sabor a trigo y un amargor casi imperceptible. Ejemplos: Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse<\/p>\n<p><strong>Flanders Red Ale<\/strong>: cerveza de color marr\u00f3n rojizo, envejecida en roble, con un sabor complejo que combina notas \u00e1cidas, afrutadas y tostadas. Ejemplos: <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/bourgogne-des-flanders-detail\">Bourgogne des Flandre<\/a>s, <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/rodenbach-classic-detail\">Rodenbach Classic<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/cuvee-des-jacobins-detail\">Cuv\u00e9e des Jacobins<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Oud Bruin<\/strong>: ale marr\u00f3n de estilo belga, maltosa, afrutada, envejecida, \u00e1cida en cierta medida, con un sabor de maltas a caramelo y chocolate, y a menudo con un porcentaje de alcohol significativo. Ejemplos: <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/liefmans-goudenband-detail\">Liefmans Goudenband<\/a>, Liefmans Oud Bruin , Monk\u2019s Caf\u00e9 Grand Cru.<\/p>\n<p><strong>Lambic<\/strong>: cerveza \u00e1cida belga elaborada mediante fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea con levaduras y bacterias presentes en el aire. Es moderadamente <em>funky<\/em> y tiene un amargor muy bajo. Su final es seco y persistente. Ejemplos: Tilquin, <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/fabricante\/cantillon\">Cantillon<\/a>, 3Fonteinen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6485\" aria-describedby=\"caption-attachment-6485\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6485\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cerveza-cantillon-lambic.jpg\" alt=\"Cerveza belga Cantillon\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cerveza-cantillon-lambic.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cerveza-cantillon-lambic-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/cerveza-cantillon-lambic-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6485\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Cantillon<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Gueuze<\/strong>: cerveza \u201csalvaje\u201d de trigo, de origen belga, muy refrescante, con una carbonataci\u00f3n alta, \u00e1cida y equilibrada. El car\u00e1cter a cerveza \u201csalvaje\u201d puede ser complejo y variado, combinando sabores \u00e1cidos, <em>funky<\/em> y afrutados. Ejemplos: <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/lindemans-gueuze-detail\">Lindemans Gueuze<\/a>, Lindemans Oude Gueuze Cuv\u00e9e Ren\u00e9<\/p>\n<p><strong>Fruit Lambic<\/strong>: cerveza belga de trigo, compleja, refrescante y placenteramente \u00e1cida. Combina el perfil de sabor de una Gueuze con un sabor afrutado, que procede de las frutas a\u00f1adidas. Ejemplos: <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/lindemans-kriek-detail\">Lindemans Kriek<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/mort-subite-kriek-detail\">Mort Subite Kriek<\/a>,<\/p>\n<p><strong>Gose<\/strong>: cerveza hist\u00f3rica de trigo que se caracteriza por su discreto sabor salado y a semillas de cilantro. Es muy refrescante y tiene una acidez ligera y un final seco. Ejemplos: Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Historia_de_las_cervezas_Sour\"><\/span>Historia de las cervezas Sour<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las cervezas \u00e1cidas tienen una larga historia que se remonta a siglos atr\u00e1s. Se cree que su origen se encuentra <strong>en las antiguas t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n<\/strong> utilizadas en Europa, especialmente en B\u00e9lgica.<\/p>\n<p>En esos tiempos los cerveceros no sab\u00edan c\u00f3mo funcionaban las levaduras y las bacterias. As\u00ed que es posible que casi todas las cervezas que se elaboraban en la antig\u00fcedad estuvieran <strong>infectadas de bacterias y microorganismos<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6483 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/elaboracion-cerveza-edad-media.jpg\" alt=\"Cerveza Sour en la Edad Media\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/elaboracion-cerveza-edad-media.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/elaboracion-cerveza-edad-media-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/elaboracion-cerveza-edad-media-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Con la aparici\u00f3n de la pasteurizaci\u00f3n y la refrigeraci\u00f3n, el proceso de elaboraci\u00f3n se convirti\u00f3 en algo m\u00e1s controlable, por lo que las cervezas resultantes eran m\u00e1s predecibles. De esta forma, <strong>en el siglo XIX las cervezas Sour desaparecieron<\/strong> casi por completo, dando paso a las Lager y las Ale.<\/p>\n<p>En la d\u00e9cada de 1970, resurgieron las cervezas \u00e1cidas y las cervecer\u00edas retomaron el arte\u00a0 de los cerveceros ancestrales. Estas nuevas cervezas Sour<strong> se infectan deliberadamente con los mismos organismos \u201csalvajes\u201d<\/strong> que generaciones de nuestros predecesores consiguieron erradicar. El resultado es una cerveza de sabor \u00e1cido, apta para el consumo, compleja y deliciosa.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maridaje_con_cervezas_acidas\"><\/span>Maridaje con cervezas \u00e1cidas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las cervezas \u00e1cidas son<strong> incre\u00edblemente vers\u00e1tiles<\/strong> cuando se trata de maridaje de alimentos. Su acidez refrescante y sus sabores complejos complementan una amplia variedad de platos.<\/p>\n<p><strong>Mariscos<\/strong>: las cervezas \u00e1cidas se complementan especialmente bien con mariscos frescos, como ostras, camarones y mejillones.<\/p>\n<p><strong>Quesos<\/strong>: los quesos suaves y cremosos, como el queso de cabra y el queso feta, se combinan muy bien con el sabor \u00e1cido de las cervezas \u00e1cidas.<\/p>\n<p><strong>Ensaladas<\/strong>: las ensaladas frescas y ligeras, acompa\u00f1adas de c\u00edtricos o vinagretas, se realzan con una cerveza \u00e1cida.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las cervezas Sour tienen una historia centenaria, aunque es recientemente cuando su presencia se ha convertido en algo habitual 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