{"id":6530,"date":"2024-10-23T13:28:03","date_gmt":"2024-10-23T11:28:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/?p=6530"},"modified":"2024-10-23T13:59:38","modified_gmt":"2024-10-23T11:59:38","slug":"como-era-la-cerveza-en-el-siglo-xvi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/como-era-la-cerveza-en-el-siglo-xvi\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo era la cerveza en el siglo XVI?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/como-era-la-cerveza-en-el-siglo-xvi\/#%C2%BFQue_ingredientes_se_usan_para_elaborar_una_cerveza_del_siglo_XVI\" >\u00bfQu\u00e9 ingredientes se usan para elaborar una cerveza del siglo XVI?\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/como-era-la-cerveza-en-el-siglo-xvi\/#%C2%BFComo_se_elabora_una_cerveza_del_siglo_XVI\" >\u00bfC\u00f3mo se elabora una cerveza del siglo XVI?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/como-era-la-cerveza-en-el-siglo-xvi\/#%C2%BFComo_se_bebia_cerveza_en_el_siglo_XVI\" >\u00bfC\u00f3mo se beb\u00eda cerveza en el siglo XVI?\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<p>Aunque muchos investigadores han tratado de responder esta pregunta utilizando los registros escritos dejados por los cerveceros de anta\u00f1o, generalmente han hecho suposiciones basadas en ingredientes, equipos y t\u00e9cnicas modernas. \u00a0<\/p>\n<p>Una historiadora irlandesa <strong>desmiente algunos de los mitos cerveceros m\u00e1s comunes a trav\u00e9s de un estudio<\/strong> reciente. La Dra Susan Flavin, historiadora gastron\u00f3mica, ha encabezado un proyecto multidisciplinar cuyo objetivo es recrear una cervecer\u00eda del siglo XVI y elaborar una cerveza de la \u00e9poca. Este equipo estaba formado por historiadores, arque\u00f3logos, cient\u00edficos y cerveceros. La investigaci\u00f3n se encuadra dentro de <a href=\"https:\/\/foodcult.eu\/\">FoodCult<\/a>, siete proyectos que exploran diversos aspectos de la producci\u00f3n y el consumo de alimentos.\u00a0<\/p>\n<p>Tras <strong>varios a\u00f1os de investigaci\u00f3n<\/strong>, en 2023 se publicaron los primeros resultados del proyecto en el<a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/historical-journal\/article\/understanding-early-modern-beer-an-interdisciplinary-casestudy\/76C118F73B8D35FED9E5B69CB3E966FB#fn84\"> Historical Journal (Cambridge University Press)<\/a>. Adicionalmente, se realiz\u00f3 un documental llamado \u201c<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Kp7K0inyojA&amp;t=6s\">Drunk? Adventures in Sixteeth-Century Brewing<\/a>\u201d (\u00bfEbrio? Aventuras en la elaboraci\u00f3n de cerveza del siglo XVI).<\/p>\n<div class=\"lyte-wrapper fourthree\" style=\"width:420px;max-width:100%;margin:5px;\"><div class=\"lyMe\" id=\"WYL_Kp7K0inyojA\"><div id=\"lyte_Kp7K0inyojA\" data-src=\"\/\/i.ytimg.com\/vi\/Kp7K0inyojA\/hqdefault.jpg\" class=\"pL\"><div class=\"tC\"><div class=\"tT\"><\/div><\/div><div class=\"play\"><\/div><div class=\"ctrl\"><div class=\"Lctrl\"><\/div><div class=\"Rctrl\"><\/div><\/div><\/div><noscript><a href=\"https:\/\/youtu.be\/Kp7K0inyojA\" rel=\"nofollow\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Kp7K0inyojA\/0.jpg\" alt=\"YouTube video thumbnail\" width=\"420\" height=\"295\" \/><br \/>Ver este v\u00eddeo en YouTube<\/a><\/noscript><\/div><\/div><div class=\"lL\" style=\"max-width:100%;width:420px;margin:5px;\"><\/div><\/p>\n<p>El documental sigue los pasos de la historiadora Susan Flavin <strong>mientras reproduce de manera fiel una cerveza <\/strong>elaborada en la cervecer\u00eda del Castillo de Dubl\u00edn en 1570 utilizando recetas hist\u00f3ricas, tecnolog\u00edas de anta\u00f1o y granos antiguos.\u00a0<\/p>\n<p>Este tit\u00e1nico proyecto arroj\u00f3 luz sobre algunos mitos cerveceros y respondi\u00f3 varias cuestiones muy interesantes. \u00a0<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_ingredientes_se_usan_para_elaborar_una_cerveza_del_siglo_XVI\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 ingredientes se usan para elaborar una cerveza del siglo XVI?\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para llevar a cabo su investigaci\u00f3n, la Dra. Flavin encarg\u00f3 a unos artesanos que construyeran <strong>una r\u00e9plica de una cervecer\u00eda dom\u00e9stica del siglo XVI<\/strong> y elabor\u00f3 la cerveza con ingredientes t\u00edpicos de la \u00e9poca y recetas originales. \u00a0<\/p>\n<p>Estos inclu\u00edan cebada <em>bere<\/em> escocesa, un antiguo cereal que diversas fuentes citan como una variedad est\u00e1ndar en la Irlanda de la \u00e9poca. Esta <strong>es la \u00fanica cebada aut\u00f3ctona que a\u00fan se cultiva comercialmente<\/strong>, gracias a los esfuerzos de conservaci\u00f3n de agr\u00f3nomos y agricultores de Orkney (Escocia).\u00a0<\/p>\n<p>La doctora se\u00f1ala que la cerveza irlandesa de la \u00e9poca sol\u00eda tener un <strong>alto contenido en avena<\/strong>, ya que la cebada era dif\u00edcil de cultivar y el l\u00fapulo y el trigo eran caros. Esto era debido a que las tropas brit\u00e1nicas quemaban las cosechas irlandesas de forma habitual. Adicionalmente, se escogi\u00f3 una cepa de levadura acorde con la gen\u00e9tica de la \u00e9poca y el l\u00fapulo Torholt. \u00a0<\/p>\n<figure id=\"attachment_6531\" aria-describedby=\"caption-attachment-6531\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6531 size-full\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/dra-susan-flavin.jpg\" alt=\"Dra Susan Flavin, la cerveza en el siglo XVI\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/dra-susan-flavin.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/dra-susan-flavin-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/dra-susan-flavin-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6531\" class=\"wp-caption-text\">Imagen: La Dra. Flavin en Drunk? Adventures in Sixteeth-Century Brewing<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_elabora_una_cerveza_del_siglo_XVI\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se elabora una cerveza del siglo XVI?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En la actualidad, los procesos industriales y la automatizaci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n permiten que la cerveza resultante sea siempre la misma. Antiguamente, el equipo que se usaba era rudimentario y la elaboraci\u00f3n era tremendamente dif\u00edcil.<\/p>\n<p>La falta de herramientas modernas, como term\u00f3metros, obligaban al cervecero a <strong>utilizar sus sentidos y conocimientos para hacer ajustes mientras trabajaba<\/strong>. Como el equipo del proyecto aprendi\u00f3 por las malas, los peque\u00f1os errores pod\u00edan ser desastrosos y estropear la cerveza.\u00a0<\/p>\n<p>La recreaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda del pasado hizo que los investigadores tuviesen que recurrir a artesan\u00eda como la fabricaci\u00f3n de barriles, la carpinter\u00eda y la orfebrer\u00eda del cobre. La fabricaci\u00f3n del equipo necesario llev\u00f3 tres a\u00f1os y <strong>permiti\u00f3 que se reprodujesen los procesos de elaboraci\u00f3n de forma fiel<\/strong>.\u00a0<\/p>\n<p>Se elaboraron tres lotes de cervezas, uno de los cuales se aproximaba con bastante exactitud al resultado deseado. La cerveza resultante ten\u00eda 5-5,3% alc\/vol, un sabor ligeramente amargo y un suave aroma a l\u00fapulo.\u00a0<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6533 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/cerveza-siglo-xvi.jpg\" alt=\"Bebiendo cerveza en la Edad Media\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/cerveza-siglo-xvi.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/cerveza-siglo-xvi-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/cerveza-siglo-xvi-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\u00a0<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_bebia_cerveza_en_el_siglo_XVI\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se beb\u00eda cerveza en el siglo XVI?\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La cerveza era <strong>una de las principales fuentes de calor\u00edas y nutrientes<\/strong> para la gente que viv\u00eda en Irlanda en el siglo XVI. Esto hac\u00eda que en aquella \u00e9poca la gente bebiese grandes cantidades de cerveza en su d\u00eda a d\u00eda. \u00a0Los trabajadores que realizaban los trabajos m\u00e1s duros eran los que beb\u00edan m\u00e1s, hasta 15 pintas al d\u00eda, y frecuentemente <strong>recib\u00edan cerveza como parte del pago por su trabajo<\/strong>. \u00a0<\/p>\n<p>Un mito bastante conocido es que la gente pod\u00eda beber tanto en el siglo XVI porque su cerveza era baja en alcohol. Bas\u00e1ndose en pocas pruebas, se supone que la cerveza de alrededor del 2% alc\/vol era la bebida m\u00e1s com\u00fan de las clases trabajadoras. Pero <strong>esta cerveza era rechazada por los trabajadores<\/strong>, as\u00ed como por m\u00e9dicos, dietistas y funcionarios del gobierno, que la consideraban peligrosa para la salud. \u00a0<\/p>\n<p>El hecho de que la cerveza resultante del experimento de la Dra. Susan Flavin ten\u00eda 5,3% alc\/vol significa que la gente podr\u00eda haber estado extremadamente ebria en el trabajo. Adem\u00e1s <strong>beber cerveza estaba socialmente aceptado<\/strong>, y era habitual hacerlo durante el desayuno y el almuerzo. \u00a0<\/p>\n<p>Como era de esperar, esto\u00a0 supon\u00eda un problema y exist\u00eda una preocupaci\u00f3n generalizada por la embriaguez y el consumo excesivo de cerveza \u00bfEstaba la gente de la \u00e9poca ebria todo el tiempo? No se sabe pero es muy probable que as\u00ed fuese. \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque muchos investigadores han tratado de responder esta pregunta utilizando los registros escritos dejados por los cerveceros de anta\u00f1o, generalmente<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6535,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[216,54],"tags":[51,158,143],"class_list":["post-6530","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academia-de-cerveza","category-cerveza-2","tag-cerveza","tag-cerveza-artesanal","tag-craft-beer"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo era la cerveza en el siglo XVI?<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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