{"id":6660,"date":"2025-03-27T12:53:40","date_gmt":"2025-03-27T11:53:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/?p=6660"},"modified":"2025-03-27T12:53:41","modified_gmt":"2025-03-27T11:53:41","slug":"gruit-la-tradicion-milenaria-de-la-cerveza-sin-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/gruit-la-tradicion-milenaria-de-la-cerveza-sin-lupulo\/","title":{"rendered":"Gruit, la tradici\u00f3n milenaria de la cerveza sin l\u00fapulo"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/gruit-la-tradicion-milenaria-de-la-cerveza-sin-lupulo\/#%C2%BFQue_es_el_Gruit\" >\u00bfQu\u00e9 es el Gruit?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/gruit-la-tradicion-milenaria-de-la-cerveza-sin-lupulo\/#La_aparicion_del_lupulo\" >La aparici\u00f3n del l\u00fapulo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/gruit-la-tradicion-milenaria-de-la-cerveza-sin-lupulo\/#El_resurgir_del_Gruit\" >El resurgir del Gruit<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/gruit-la-tradicion-milenaria-de-la-cerveza-sin-lupulo\/#Gruit_vs_cerveza_con_lupulo\" >Gruit vs cerveza con l\u00fapulo<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<p>La cerveza artesana se asocia habitualmente a cervezas muy lupuladas, hasta el punto de que imaginar una cerveza sin l\u00fapulo nos puede resultar casi imposible.<\/p>\n<p>Hay que tener en cuenta <strong>que el l\u00fapulo es un a\u00f1adido relativamente reciente<\/strong>. Hasta el siglo XVI no empez\u00f3 a usarse de forma habitual en la elaboraci\u00f3n de cerveza. Antes, la cerveza se elaboraba con muchas mezclas diferentes y entre ellas estaba el Gruit.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_Gruit\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el Gruit?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El Gruit es una bebida ancestral, similar a la cerveza, pero <strong>elaborada sin l\u00fapulo<\/strong>. &nbsp;Esta bebida estuvo presente en todo el continente europeo, y m\u00e1s all\u00e1, entre los a\u00f1os 700 y 1700.<\/p>\n<p>En lugar de l\u00fapulo, para elaborar estas cervezas se <strong>utilizaba una selecci\u00f3n de hierbas amargas llamada gruit<\/strong>, entre las que se pod\u00edan encontrar la artemisa, el ajenjo, el comino, la milenrama, el romero silvestre y la mirra, entre otras.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6666\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/gruit-hierbas.jpg\" alt=\"Mezcla de hierbas gruit, cerveza sin l\u00fapulo\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/gruit-hierbas.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/gruit-hierbas-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/gruit-hierbas-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n era habitual utilizar frutos y ra\u00edces para dotar a la cerveza de un toque \u00fanico. La selecci\u00f3n de ingredientes depend\u00eda sobre todo de las hierbas que estaban disponibles localmente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_aparicion_del_lupulo\"><\/span>La aparici\u00f3n del l\u00fapulo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/la-fascinante-historia-de-hildegard-von-bingen-y-la-revolucion-del-lupulo\/\">Hildegard von Bingen<\/a>, una monja benedictina alemana que vivi\u00f3 en el siglo XI y XII, fue la primera en <strong>describir las propiedades conservantes y arom\u00e1ticas del l\u00fapulo<\/strong>. Es innegable que este descubrimiento cambiar\u00eda la forma de elaborar cerveza para siempre.<\/p>\n<p>La cerveza elaborada con gruit termin\u00f3 de desaparecer en 1516, cuando los cerveceros b\u00e1varos adoptaron los principios de <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/la-historia-detras-de-la-ley-de-la-pureza-alemana\/\">la Ley de la Pureza, o \u201cReinheidsgebot\u201d,<\/a> que dictaba que en Alemania y los estados del antiguo Sacro Imperio Romano Germ\u00e1nico la cerveza <strong>s\u00f3lo pod\u00eda elaborarse con malta de cebada, agua y l\u00fapulo. <\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6564\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/ley-de-la-pureza-alemana-bodecall.jpg\" alt=\"La Ley de la Pureza Alemana\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/ley-de-la-pureza-alemana-bodecall.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/ley-de-la-pureza-alemana-bodecall-300x150.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/ley-de-la-pureza-alemana-bodecall-768x384.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>La levadura tambi\u00e9n estaba permitida, pero no se incorpor\u00f3 oficialmente hasta unos siglos m\u00e1s tarde. Hay que tener en cuenta que en aquella \u00e9poca no hab\u00eda refrigeraci\u00f3n y que un lote de cerveza s\u00f3lo duraba un tiempo determinado. Las <strong>excelentes propiedades conservantes<\/strong> del l\u00fapulo contribuyeron a su r\u00e1pida popularizaci\u00f3n en toda Europa. &nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_resurgir_del_Gruit\"><\/span>El resurgir del Gruit<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En la actualidad existen algunas cervecer\u00edas que emulan estas primeras cervezas sin l\u00fapulo elaboradas con mezcla de hierbas.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.gruut.be\/\">Stadsbrouwerij Gruut<\/a><\/strong> es una cervecera artesanal belga con sede en <strong data-start=\"69\" data-end=\"78\">Gante<\/strong>, <strong>conocida por sus cervezas sin l\u00fapulo<\/strong>. Fue fundada en 2009 por <strong data-start=\"235\" data-end=\"257\">Annick De Splenter<\/strong>, una maestra cervecera proveniente de una familia cervecera, en la que tanto su madre como su padre trabajaban en la producci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n<p>Su cat\u00e1logo incluye <strong>seis variedades de cerveza sin l\u00fapulo<\/strong>: Gentse Gruut Amber, <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/gentse-gruut-blond-preventa-detail\">Gentse&nbsp;<\/a><a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/cerveza\/gentse-gruut-blond-preventa-detail\">Gruut Blond<\/a>, Gentse Gruut Bruin, Gentse Gruut Inferno, Gentse Gruut Wit y Gentse Gruut Non-Alcoholisch. Estas se elaboran con una mezcla de hierbas secretas que le otorgan su car\u00e1cter \u00fanico.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6665\" aria-describedby=\"caption-attachment-6665\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/fabricante\/stadsbrouwerij-gruut\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6665 size-full\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/cervezas-sin-lupulo-gentse-gruut.jpg\" alt=\"Gentse Gruut, cerveza sin l\u00fapulo\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/cervezas-sin-lupulo-gentse-gruut.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/cervezas-sin-lupulo-gentse-gruut-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/cervezas-sin-lupulo-gentse-gruut-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6665\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Stadsbrouwerij Gruut<\/figcaption><\/figure>\n<p>Jopen es una de las cervecer\u00edas artesanas <strong>m\u00e1s reconocidas del Pa\u00edses Bajos<\/strong>. Fue fundada en 1994 con el objetivo de recuperar recetas hist\u00f3ricas de cerveza de Haarlem, una ciudad con una gran tradici\u00f3n cervecera que data de la Edad Media.<\/p>\n<p>Su nombre proviene de los antiguos barriles de 112 litros llamados <em data-start=\"508\" data-end=\"515\">jopen<\/em>, que se usaban para almacenar y transportar cerveza en la regi\u00f3n. Su cerveza m\u00e1s conocida es <strong>Jopen Koyt<\/strong>, una Gruit basada en una receta de 1407.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gruit_vs_cerveza_con_lupulo\"><\/span>Gruit vs cerveza con l\u00fapulo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La comparaci\u00f3n entre la cerveza elaborada con gruit y la cerveza con l\u00fapulo revela diferencias significativas en sabor, aroma y proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Mientras que las cervezas con l\u00fapulo tienden a tener un amargor caracter\u00edstico y un aroma que puede variar desde c\u00edtrico hasta floral, <strong>el gruit ofrece una gama m\u00e1s amplia de sabores<\/strong>. Dependiendo de las hierbas utilizadas, puede ser dulce, amargo, floral, especiado o una combinaci\u00f3n de estos.<\/p>\n<p>En cuanto al aroma, el l\u00fapulo proporciona una fragancia distintiva que es f\u00e1cilmente reconocible en muchas cervezas modernas. En contraste, la mezcla de hierbas de las cervezas sin l\u00fapulo les otorga una complejidad arom\u00e1tica que incluye notas herbales, terrosas y especiadas.<\/p>\n<p><strong>Esta diversidad arom\u00e1tica<\/strong> es el resultado de las diferentes hierbas y especias utilizadas en su elaboraci\u00f3n, lo que permite un gran abanico de personalizaci\u00f3n y creatividad por parte de las cervecer\u00edas.<\/p>\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cerveza artesana se asocia habitualmente a cervezas muy lupuladas, hasta el punto de que imaginar una cerveza sin 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