{"id":6865,"date":"2025-09-19T11:30:20","date_gmt":"2025-09-19T09:30:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/?p=6865"},"modified":"2025-09-19T11:33:16","modified_gmt":"2025-09-19T09:33:16","slug":"dougalls-y-su-cask-con-grifo-tradicion-real-ale-en-cantabria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/dougalls-y-su-cask-con-grifo-tradicion-real-ale-en-cantabria\/","title":{"rendered":"Dougall\u2019s y su cask con grifo: tradici\u00f3n Real Ale en Cantabria"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/dougalls-y-su-cask-con-grifo-tradicion-real-ale-en-cantabria\/#%C2%BFQue_es_el_cask_ale\" >\u00bfQu\u00e9 es el cask ale?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/dougalls-y-su-cask-con-grifo-tradicion-real-ale-en-cantabria\/#Dougalls_pioneros_del_cask\" >Dougall\u2019s: pioneros del cask<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/dougalls-y-su-cask-con-grifo-tradicion-real-ale-en-cantabria\/#Como_instalar_un_grifo_en_un_cask_paso_a_paso\" >C\u00f3mo instalar un grifo en un cask (paso a paso)<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>La cervecera c\u00e1ntabra Dougall\u2019s ha tra\u00eddo a Espa\u00f1a la tradici\u00f3n brit\u00e1nica de la cerveza servida directamente desde barriles cask. Estas cervezas de barril con grifo ofrecen una experiencia \u00fanica: son cervezas vivas, con carbonataci\u00f3n natural y servidas sin CO2 a\u00f1adido.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_cask_ale\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el cask ale?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El t\u00e9rmino <em>cask ale<\/em> (tambi\u00e9n llamado <em>Real Ale<\/em>) no se refiere a un estilo espec\u00edfico de cerveza, sino a un m\u00e9todo tradicional de acondicionamiento y servicio.<\/p>\n<p>Consiste en servir la cerveza directamente desde un barril especial (<em>cask<\/em>) donde ha tenido lugar una segunda fermentaci\u00f3n. Esto significa que la cerveza <strong>contiene levadura viva<\/strong> y completa en el recipiente su fermentaci\u00f3n secundaria, quedando carbonatada de forma <strong>natural<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6869\" aria-describedby=\"caption-attachment-6869\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6869\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale3.jpg\" alt=\"Cask Ale de Dougall's\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale3.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale3-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale3-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6869\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Dougall&#8217;s<\/figcaption><\/figure>\n<p>La cerveza <strong>madura y se sirve a temperatura de bodega<\/strong> (alrededor de 10-13\u00a0\u00b0C, m\u00e1s \u201ctemperada\u201d que una lager convencional) y <strong>sin presi\u00f3n a\u00f1adida de CO2<\/strong><\/p>\n<p>El resultado es una cerveza de textura m\u00e1s suave, menos carbonatada y con sabores y aromas muy delicados. Por algo muchos la consideran <em>cerveza en estado puro<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dougalls_pioneros_del_cask\"><\/span>Dougall\u2019s: pioneros del cask<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La f\u00e1brica <strong>Dougall\u2019s<\/strong>, ubicada en Li\u00e9rganes (Cantabria) y fundada en 2006, fue de las primeras cervecer\u00edas artesanales de Espa\u00f1a en apostar por el formato cask.<\/p>\n<p>No es casualidad, ya que su fundador, <strong>Andrew Dougall<\/strong>, es ingl\u00e9s y se cri\u00f3 cerveceramente bebiendo <em>Real Ale<\/em> servida de forma tradicional en los pubs de su barrio en Richmond,<\/p>\n<p>Al llegar a Espa\u00f1a en los 90, Andrew not\u00f3 que \u201cla mayor\u00eda de las marcas de cerveza [industrial] saben muy parecidas\u201d y vio la oportunidad de ofrecer algo distinto.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6872\" aria-describedby=\"caption-attachment-6872\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6872\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/andrew-dougall-dougalls-fresh-beer.jpg\" alt=\"Andrew Dougalls de Dougalls Fresh Beer\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/andrew-dougall-dougalls-fresh-beer.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/andrew-dougall-dougalls-fresh-beer-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/andrew-dougall-dougalls-fresh-beer-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6872\" class=\"wp-caption-text\">Andrew Dougall de Dougalls Fresh Beer. Foto: Dougall&#8217;s<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ya en 2003 elabor\u00f3 los primeros lotes de <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/fabricante\/dougalls\">cerveza Dougall\u2019s<\/a> y, en lugar de embotellarlos, <strong>los distribuy\u00f3 en barriles tipo cask al estilo de las ales brit\u00e1nicas<\/strong>.<\/p>\n<p>Aquellas primeras cervezas se serv\u00edan directamente desde el barril. Esta apuesta temprana convirti\u00f3 a <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/cerveza-dougalls-la-excelente-artesanal-cantabra\/\">Dougall\u2019s en todo un referente y pioneros del sector craft<\/a>.<\/p>\n<p>A medida que la cervecera c\u00e1ntabra ha ido creciendo ha pasado a ofrecer la mayor parte de su cat\u00e1logo en botella y keg. Sin embargo, Dougall\u2019s no ha abandonado la tradici\u00f3n cask, sino que la <strong>reserva para ocasiones especiales<\/strong> como eventos y catas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_instalar_un_grifo_en_un_cask_paso_a_paso\"><\/span>C\u00f3mo instalar un grifo en un cask (paso a paso)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<figure id=\"attachment_6870\" aria-describedby=\"caption-attachment-6870\" style=\"width: 201px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-6870\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale4-201x300.jpg\" alt=\"Dougall's Cask Ale\" width=\"201\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale4-201x300.jpg 201w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale4-685x1024.jpg 685w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale4-768x1148.jpg 768w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale4.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 201px) 100vw, 201px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6870\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Dougall&#8217;s<\/figcaption><\/figure>\n<p>Las cask ales tradicionalmente se dispensan de dos formas: mediante una bomba de mano (<em>handpump<\/em>) conectada al barril o por gravedad (colocando el barril en posici\u00f3n horizontal y clavando un grifo directamente en \u00e9l).<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, te explicamos c\u00f3mo <strong>instalar el grifo<\/strong> de un cask correctamente, paso a paso. Este proceso se denomina <em>pinchar<\/em> un cask, aunque como ver\u00e1s es algo diferente al pinchado de un barril convencional de cerveza.<\/p>\n<p><strong>Material necesario:<\/strong> un <strong>grifo de cask<\/strong> (especial para barriles de cerveza acondicionada), un <strong>mazo de goma<\/strong> (martillo de caucho para golpear sin da\u00f1ar el grifo), un <strong>trapo limpio<\/strong> y un <strong>destornillador fino<\/strong> (o punz\u00f3n). Cuando tengas todo listo, sigue estos pasos:<\/p>\n<p><strong>1. Posicionar el barril:<\/strong> Coloca el cask <strong>tumbado horizontalmente<\/strong> sobre una superficie estable. Aseg\u00farate de orientar el <strong>tap\u00f3n grande<\/strong> del barril (tambi\u00e9n llamado <em>shive<\/em>, suele ser de pl\u00e1stico o madera) <strong>hacia arriba<\/strong>, en la parte superior. Este tap\u00f3n superior act\u00faa como respiradero.<\/p>\n<p><strong>2. Ventar el cask:<\/strong> Con el destornillador fino (o un punz\u00f3n delgado y limpio), <strong>perfora el tap\u00f3n grande superior<\/strong>. Al hacerlo, es normal que <strong>salga un peque\u00f1o escape de gas o incluso algo de cerveza<\/strong> debido a la presi\u00f3n interna acumulada.<\/p>\n<p>Por eso, conviene cubrir ligeramente el \u00e1rea con un trapo mientras haces la perforaci\u00f3n, evitando as\u00ed mancharte si el l\u00edquido salpica. Este orificio que acabas de abrir permitir\u00e1 que el barril \u201crespire\u201d, igualando la presi\u00f3n interna con la atmosf\u00e9rica.<\/p>\n<p><strong>3. Opcional \u2013 cubrir el orificio:<\/strong> Si lo deseas, <strong>deja un trapo limpio cubriendo ligeramente el agujero<\/strong> que perforaste. Esto no es estrictamente necesario, pero muchos lo hacen \u201cpor si las moscas\u201d \u2013 es decir, para que no caiga suciedad ni entren insectos u otras impurezas al barril mientras a\u00fan no servimos la cerveza.<\/p>\n<p>El trapo simplemente se coloca encima del orificio, sin taparlo herm\u00e9ticamente (recuerda que tiene que entrar aire).<\/p>\n<p><strong>4. Preparar el grifo:<\/strong> Aseg\u00farate de tener a mano el <strong>grifo de cask<\/strong> adecuado \u2013 estos grifos suelen ser de metal o pl\u00e1stico resistente, dise\u00f1ados para encajar justo en el orificio frontal del cask.<\/p>\n<p>Verifica que el grifo est\u00e9 <strong>cerrado<\/strong> (la manija en posici\u00f3n de cerrado, para que no fluya cerveza en cuanto lo coloquemos). Localiza en el barril el <strong>tap\u00f3n peque\u00f1o frontal<\/strong>; est\u00e1 en uno de los extremos planos del barril y tiene el di\u00e1metro justo para el grifo. Coloca la boquilla del grifo <strong>alineada contra ese tap\u00f3n peque\u00f1o<\/strong>. Debe encajar justo en la circunferencia del tap\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6868\" aria-describedby=\"caption-attachment-6868\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6868\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale1.jpg\" alt=\"Como instalar un grifo en un cask\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale1.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale1-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/dougalls-cask-ale1-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6868\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Dougall&#8217;s<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>5. Clavar el grifo a golpes:<\/strong> Toma el <strong>mazo de goma<\/strong> y, sujetando el grifo con una mano para que no se caiga, propina <strong>uno o dos golpes firmes<\/strong> al extremo del grifo. Apunta el golpe bien centrado hacia el barril. El primer impacto fuerte debe lograr que el tap\u00f3n frontal se rompa hacia adentro y que el grifo empiece a introducirse en el barril.<\/p>\n<p>Es probable que en este momento salga un chorro de cerveza alrededor del grifo. No te asustes si salpica un poco \u2013 puedes tener el trapo a mano para enjugar las salpicaduras iniciales. Tras ese par de mazazos iniciales, contin\u00faa <strong>golpeando de forma m\u00e1s suave y controlada<\/strong> el grifo. Vas clav\u00e1ndolo poco a poco hasta que veas que ya no salpica cerveza y que el grifo ha entrado lo suficiente en el barril (quedando ajustado y firme en el orificio).<\/p>\n<p><strong>6. No excederse con los golpes:<\/strong> Una vez que el grifo est\u00e1 insertado y la salida de cerveza se ha contenido, <strong>no hace falta seguir martilleando con fuerza<\/strong>. De hecho, es importante <strong>no clavar el grifo m\u00e1s de lo necesario<\/strong>. Si le das demasiados golpes fuertes, el grifo quedar\u00e1 metido a presi\u00f3n excesiva y <strong>luego ser\u00e1 muy dif\u00edcil sacarlo<\/strong> cuando quieras retirar el barril vac\u00edo.<\/p>\n<p><strong>7. Consideraciones sobre la boquilla:<\/strong> Si tu grifo de cask tiene un <strong>pitorro o boquilla met\u00e1lica desenroscable en la punta<\/strong>, es recomendable <strong>quitar esa pieza antes de martillear<\/strong>.<\/p>\n<p>Algunas llaves de cask incluyen una boquilla estrecha atornillada en la salida para ayudar a servir con menos espuma; conviene retirarla durante la instalaci\u00f3n del grifo.<\/p>\n<p>Una vez el grifo est\u00e9 instalado en el barril, puedes <strong>volver a enroscar la boquilla<\/strong> met\u00e1lica en la punta para servir la cerveza. Si el grifo no tiene ninguna pieza desmontable en la punta, no hay problema: simplemente golp\u00e9alo tal cual vino de f\u00e1brica y luego procede a servir normalmente.<\/p>\n<p>\u00a1Listo! Si has seguido estos pasos, ya tendr\u00e1s el <strong>cask correctamente pinchado con su grifo<\/strong>. Ahora solo queda colocar un vaso debajo, <strong>abrir la llave del grifo<\/strong> y disfrutar de una cerveza Dougall\u2019s servida al m\u00e1s puro estilo tradicional.<\/p>\n<p>Recuerda que la magia del cask ale est\u00e1 en su frescura y naturalidad: saborea esa cerveza sin prisas, apreciando sus matices, y ten en cuenta compartirla pronto mientras est\u00e1 en su mejor momento. \u00a1Salud!<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 \u00a0 La cervecera c\u00e1ntabra Dougall\u2019s ha tra\u00eddo a Espa\u00f1a la tradici\u00f3n brit\u00e1nica de la cerveza servida directamente desde 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