{"id":7701,"date":"2026-10-16T12:20:47","date_gmt":"2026-10-16T10:20:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/?p=7701"},"modified":"2026-10-16T13:32:49","modified_gmt":"2026-10-16T11:32:49","slug":"chevallier-el-regreso-de-la-cebada-de-la-cerveza-victoriana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/chevallier-el-regreso-de-la-cebada-de-la-cerveza-victoriana\/","title":{"rendered":"Chevallier, el regreso de la cebada de la cerveza victoriana"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/chevallier-el-regreso-de-la-cebada-de-la-cerveza-victoriana\/#Que_es_la_cebada_Chevallier\" >Qu\u00e9 es la cebada Chevallier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/chevallier-el-regreso-de-la-cebada-de-la-cerveza-victoriana\/#Por_que_marco_la_cerveza_de_la_epoca_victoriana\" >Por qu\u00e9 marc\u00f3 la cerveza de la \u00e9poca victoriana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/chevallier-el-regreso-de-la-cebada-de-la-cerveza-victoriana\/#El_declive_de_Chevallier\" >El declive de Chevallier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/chevallier-el-regreso-de-la-cebada-de-la-cerveza-victoriana\/#La_resurreccion_de_una_cebada_historica\" >La resurrecci\u00f3n de una cebada hist\u00f3rica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/chevallier-el-regreso-de-la-cebada-de-la-cerveza-victoriana\/#A_que_sabe_la_malta_Chevallier\" >A qu\u00e9 sabe la malta Chevallier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/chevallier-el-regreso-de-la-cebada-de-la-cerveza-victoriana\/#Una_cebada_historica_para_cervezas_actuales\" >Una cebada hist\u00f3rica para cervezas actuales<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>\u00bfSab\u00edas que una simple espiga de cebada encontrada dentro de un zapato cambi\u00f3 para siempre el sabor de las pintas brit\u00e1nicas?<\/p>\n<p>Con esta curiosa an\u00e9cdota comienza la historia de <strong>Chevallier<\/strong>, la variedad de cebada que defini\u00f3 la cerveza victoriana y que hoy en d\u00eda vuelve a los fermentadores.<\/p>\n<p>Lo que empez\u00f3 como una curiosidad agr\u00edcola termin\u00f3 reabriendo la puerta a cervezas nuevas en los pubs. Y ahora, la malta Chevallier nos permite explorar un <strong>ingrediente hist\u00f3rico que aporta una profundidad de sabor imposible de encontrar en la cebada moderna<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_es_la_cebada_Chevallier\"><\/span>Qu\u00e9 es la cebada Chevallier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Chevallier es una cebada inglesa de dos carreras, o sea una variedad de cereal (<em>Hordeum vulgare<\/em>) que se define por una espiga con tan solo dos filas de granos, una a cada lado del tallo. La malta Chevallier se obtiene al germinar y secar esa cebada para <strong>utilizarla en la elaboraci\u00f3n de cerveza<\/strong>.<\/p>\n<p>Su origen se sit\u00faa hacia 1820, en Suffolk. Aunque existen distintas versiones, el relato tradicional es el m\u00e1s conocido e interesante.<\/p>\n<p>Este cuenta como el trabajador del campo John Andrews, despu\u00e9s de un d\u00eda entero de trabajo, volvi\u00f3 a casa sintiendo una ligera molestia en el zapato. Result\u00f3 ser una espiga de cebada especialmente fina.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7712\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cebada-chevallier.jpg\" alt=\"Chevallier, la cebada de la cerveza victoriana\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cebada-chevallier.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cebada-chevallier-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cebada-chevallier-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>La plant\u00f3 en el jard\u00edn de su casero\u2011empleador, el agricultor aficionado reverendo Dr. John Chevallier, de Aspall Hall, Suffolk.<\/p>\n<p>La cebada creci\u00f3 de manera magn\u00edfica, as\u00ed que el Dr. Chevallier empez\u00f3 a distribuirla. A principios de la d\u00e9cada de 1830 se volvi\u00f3 comercialmente disponible y en pocas d\u00e9cadas lleg\u00f3 a representar <strong>la mayor\u00eda de la cebada cervecera utilizada en Gran Breta\u00f1a.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por_que_marco_la_cerveza_de_la_epoca_victoriana\"><\/span>Por qu\u00e9 marc\u00f3 la cerveza de la \u00e9poca victoriana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Chevallier destac\u00f3 por su calidad para el malteado, la uniformidad del grano y su buena capacidad de germinaci\u00f3n. Estas caracter\u00edsticas facilitaron su expansi\u00f3n durante el crecimiento de la industria cervecera.<\/p>\n<p>Un estudio publicado en PLOS ONE recoge que, en la d\u00e9cada de 1880, hasta <strong>el 80% de la cebada cultivada en Inglaterra derivaba de Chevallier<\/strong>. Su influencia tambi\u00e9n se extendi\u00f3 a otros pa\u00edses europeos, Am\u00e9rica y Australia.<\/p>\n<p>Aquella cebada form\u00f3 parte de muchas ales brit\u00e1nicas, incluidas <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/porter-vs-stout-diferentes-y-similares\/\">Porter<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/cuantas-variedades-de-ipa-existen-una-guia-de-estilos\/\">India Pale Ale<\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7709\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bebiendo-cerveza-porter-puerto-londres.jpg\" alt=\"Cerveza Porter \" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bebiendo-cerveza-porter-puerto-londres.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bebiendo-cerveza-porter-puerto-londres-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bebiendo-cerveza-porter-puerto-londres-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_declive_de_Chevallier\"><\/span>El declive de Chevallier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Aunque obtuvo un gran \u00e9xito, esta variedad de cebada ten\u00eda un punto d\u00e9bil. Chevallier era propensa al encamado: los tallos pod\u00edan vencerse con la lluvia o el viento, dejando el cultivo tumbado y dificultando la cosecha.<\/p>\n<p>Poco a poco fueron surgiendo <strong>nuevas variedades que ofrec\u00edan m\u00e1s ventajas agr\u00edcolas<\/strong>, como mayor resistencia al encamado y mejor rendimiento. Esto, junto con las malas cosechas y los cambios en el abastecimiento de cebada jugaron un papel clave en el declive de Chevallier. Es por esto que <strong>su cultivo disminuy\u00f3 considerablemente<\/strong> entre finales del siglo XIX y comienzos del XX.<\/p>\n<p>Sin embargo, su retroceso en Reino Unido no signific\u00f3 su total desaparici\u00f3n, ya que se sigui\u00f3 cultivando comercialmente en Australia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_resurreccion_de_una_cebada_historica\"><\/span>La resurrecci\u00f3n de una cebada hist\u00f3rica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>El auge de la cerveza artesanal<\/strong> y la b\u00fasqueda constante de nuevos sabores ha hecho posible la vuelta de Chevallier. Adem\u00e1s, recuperarla permitir\u00eda conocer mejor uno de los ingredientes con los que se elaboraban las cervezas victorianas.<\/p>\n<p>La variedad se conserv\u00f3 en la colecci\u00f3n de recursos gen\u00e9ticos del John Innes Centre, en Norwich. All\u00ed, el equipo del investigador Chris Ridout la recuper\u00f3 dentro de un proyecto de mejora de la cebada.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7704\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cebada-elaborar-cerveza.jpg\" alt=\"Cebada para elaborar cerveza\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cebada-elaborar-cerveza.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cebada-elaborar-cerveza-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cebada-elaborar-cerveza-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Para ello el Dr Ridout plant\u00f3 algunas semillas de Chevallier. Los resultados iniciales fueron muy prometedores. El grano creci\u00f3 bien, as\u00ed que se plantaron m\u00e1s semillas en los a\u00f1os siguientes.<\/p>\n<p>En 2012 Crisp Malts llev\u00f3 a cabo peque\u00f1as pruebas de cultivo y elaboraci\u00f3n, cuyos resultados dieron lugar a<strong> una cerveza con una riqueza de sabor<\/strong> que no se encuentra en las elaboradas con variedades modernas de cebada.<\/p>\n<p>La malta Chevallier recuperada lleg\u00f3 al p\u00fablico en abril de 2013 cuando Stumptail Brewery elabor\u00f3 una Bitter con Chevallier para el pub Duke of Wellington de Norwich. Ten\u00eda un 4,7 % de alcohol y un perfil maltoso con un final amargo persistente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_que_sabe_la_malta_Chevallier\"><\/span>A qu\u00e9 sabe la malta Chevallier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Chevallier es considerada una Heritage Malt, o malta procedente de una variedad hist\u00f3rica. Crisp Malts, la empresa que la comercializa, destaca su <strong>car\u00e1cter maltoso con matices de pan reci\u00e9n hecho y recuerdos de mermelada<\/strong>. Estos matices permiten intuir como ser\u00e1 el perfil de las cervezas elaboradas con este cereal.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_cebada_historica_para_cervezas_actuales\"><\/span>Una cebada hist\u00f3rica para cervezas actuales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Uno de los ejemplos de cerveza moderna elaborada con <a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/fabricante\/dougalls\">Chevallier es Dougalls American BarleyWine<\/a>, una cerveza de color cobrizo oscuro, con mucho cuerpo, 11% de alcohol y una gran riqueza de sabores y aromas: a fruta madura, a membrillo, a frutos secos y a vainilla, con los matices herb\u00e1ceos y el inconfundible amargor final que aportan los l\u00fapulos americanos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bodecall.com\/fabricante\/dougalls\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7719\" src=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/dougalls-american-barleywine.jpg\" alt=\"Dougalls American BarleyWine con malta Chevallier\" width=\"800\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/dougalls-american-barleywine.jpg 800w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/dougalls-american-barleywine-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.bodecall.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/dougalls-american-barleywine-768x427.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Sus posibilidades tambi\u00e9n alcanzan propuestas contempor\u00e1neas, como Golden Ales, Barley Wines, IPAs y Double IPAs.<\/p>\n<p>Aunque beber una cerveza con Chevallier nos acerca a un ingrediente del pasado, reconstruir una pinta victoriana completa exige conocer tambi\u00e9n sus dem\u00e1s materias primas y m\u00e9todos. A\u00fan as\u00ed, ese <strong>v\u00ednculo entre historia e innovaci\u00f3n<\/strong> es lo que hace interesante su regreso para poder explorar qu\u00e9 aporta hoy una cebada que fue fundamental hace dos siglos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSab\u00edas que una simple espiga de cebada encontrada dentro de un zapato cambi\u00f3 para siempre el sabor de las pintas<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7714,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[216,54],"tags":[51,158,143],"class_list":["post-7701","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-academia-de-cerveza","category-cerveza-2","tag-cerveza","tag-cerveza-artesanal","tag-craft-beer"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Chevallier, el regreso de la cebada de la cerveza victoriana - 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