Tilquin Oude Groseille à Maquereau Verte à l'Ancienne

Oude Groseille à Maquereau Verte Tilquin à l’Ancienne es una cerveza lámbica belga elaborada mediante la fermentación en lámbica joven de grosellas verdes congeladas , seguida de una mezcla con lámbicas envejecidas durante uno, dos y tres años para obtener una concentración de 260 gramos de fruta por litro. Se lleva a cabo una segunda fermentación en botella. No se filtra ni se pastauriza.

El resultado es una cerveza compleja, viva y profundamente ácida , con una carga frutal notable, lo que aporta intensidad y frescura natural sin azúcares añadidos. Tiene notas ácidas y terrosas y una marcada presencia de fruta verde, toques herbáceos y mineralidad, integrados en una base de lámbica compleja y evolutiva.

Gueuzerie Tilquin está situada en la localidad de Bierghes, en el valle del Senne, y es la única cervecería especializada en Gueuze y lámbicas de la región de Valonia. Las cervezas lámbicas son autóctonas del valle del Senne, la zona de Pajottenland, ya que de elaboran mediante la fermentación espontánea causada por las levaduras salvajes y bacterias locales.

La cervecería belga Tinquin fue fundada en 2009 por Pierre Tilquin, un bioingeniero doctorado en genética estadística. Tilquin posee una amplia experiencia en la elaboración de cervezas de fermentación mixta gracias a su trabajo en las cervecerías Brouwerij Huyghe, 3Fonteinen y Cantillon. La cervecería belga Tinquin solo produce cervezas de fermentación espontánea y su cerveza Oude Gueuze à l’Ancienne es una de las Gueuze más valoradas del mundo.