The Balvenie Aged 12 Years

The Balvenie 12 est un single malt whisky très spécial, fruit de la combinaison entre chimie naturelle et artisanat centenaire. Le maître distillateur David Stewart est responsable de surveiller avec beaucoup de soin le processus d’élaboration, ce qui donne un whisky exceptionnellement doux, avec des notes de miel et un goût très complexe. Il s’agit de l’un des rares whiskys qui mûrissent dans deux types de fûts différents. C'est ce qui a inspiré son surnom « Doublewood ». Sa distillerie, The Balvenie, a été fondée en 1892 à Speyside, en Écosse.

Il mûrit pendant 12 ans dans deux types de fûts différents : au début, pendant une courte période, on utilise des fûts de chêne américains ayant servi pour du whiskey ; puis le reste de la maturation se fait dans des fûts européens de Xérès. Ce processus de transvasement est réalisé pour apporter au whisky les différentes propriétés de chacun de ces bois, sans oublier le goût du vin de Xérès. Une note différente pour un whisky très spécial.

À l'œil, The Balvenie 12 years Doublewood présente des tons orangés et dorés. Au nez, s'expriment les arômes de divers fruits, de noix et d’épices, ainsi que de vin de Xérès. En bouche, il est doux et sucré, toutes ses saveurs de fruits secs, vanille et cannelle formant un équilibre parfait. Il a une final long et chaud, avec une grande persistance du goût de Xérès. Degré d’alcool : 40 % vol.