Weihenstephaner Vitus

Weihenstephaner Vitus est une bière allemande de type Weizenbock, bière de blé haute fermentation et double malt. Elle a un goût très intense et est élaborée conformément aux normes du décret allemand de 1516 sur la pureté de la bière, selon lequel seuls trois ingrédients peuvent être utilisés dans l’élaboration de la bière : l’eau, le houblon et le malt. Elle est produite par l’usine de bière de l’abbaye de Weihenstephan, qui se trouve à Freising, petite ville dans les environs de Munich, en Allemagne. Il s’agit là de la plus ancienne usine de bière du monde, puisqu’on y lança pour la première fois la production en 1040, lorsque l'abbé Arnold reçut la licence requise à cet effet.

La recette de la Weihenstephan Vitus comprend une quantité plus importante demalt et de houblon que celle utilisée pour élaborer d'autres bières de blé. C'est ce qui lui confère un goût plus intense et plus sucré. Le processus d’élaboration est le suivant : on commence par obtenir le moût à partir de l'eau et du malt. Ensuite, le moût est porté à ébullition avant d’y ajouter le houblon, ingrédient qui lui donnera son arôme et sa saveur. Vient alors la phase de fermentation, d’une durée d’une semaine environ ; elle est suivie par la longue période de maturation au froid, qui se réalise dans les caves du monastère, à environ 15 mètres sous terre.

La bière Vitus de Weihenstephan s'est vue décerner diverses récompenses, parmi lesquelles on retiendra notamment :

• Le prix de la meilleure bière de blé au monde à l’occasion des World Beer Awards de 2011 et 2012.
• Le prix de la meilleure bière de blé européenne à l’occasion des World Beer Awards de 2012.
• Le prix de la meilleure bière au monde à l’occasion des World Beer Awards de 2011.

À l'œil, elle a un aspect trouble, de couleur jaune pâle avec des reflets verts, couronnée d’une tête de mousse abondante et persistante. Au nez s’expriment des arômes très intenses, notamment de céréales, avec une note légère d’abricot et d’agrumes. En bouche, elle est rafraîchissante, avec un goût de houblon et un final amer. Il est recommandé de la déguster avec des viandes rouges, des fromages forts et des desserts, servie dans un verre large à une température allant de 8 ºC à 10 ºC. Degré d’alcool : 7,7 % vol.