Tilquin Oude Quetsche à l’Ancienne

Cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea obtenida de la mezcla de cervezas lámbicas de uno, dos y tres años. Sin filtrar ni pasteurizar, se vuelve a fermentar en botella durante un periodo mínimo de 6 meses. Las lámbicas utilizadas se fermentaron y maduraron en barricas de roble propias. Se elaboran a partir de mosto de Boon, Lindemans, Girardin y Cantillon.

Fundada en febrero de 2009, esta productora de Gueuze de Valonia está dirigida por Pierre Tilquin, bioingeniero y doctorado en genética estadística, y poseedor de una amplia experiencia en la elaboración de Gueuze, adquirida en las cervecerías de Huyghe (Melle), 3 Fonteinen (Beersel) y Cantillon (Anderlecht). Tilquin adquiere mostos recién elaborados a diferentes productores de la región (Payottenland y Bruselas). Estos se introducen en barricas de roble para su fermentación y maduración, durante uno, dos o tres años. Las lámbicas obtenidas se mezclan y embotellan, donde fermentan durante seis meses.